Как искусственный язык определяет степень остроты еды

Искусственный язык сможет сказать насколько острая еда перед вами. О том, что запивать острое блюдо лучше молоком, а не водой, знают многие любители пряной кухни. Но этот же эффект можно использовать не только за обеденным столом, а и в реальных научных устройствах. Исследователи создали «искусственный язык», который способен объективно измерять остроту продуктов благодаря молочному белку. Такое изобретение позволит систематизировать степень остроты, чтобы каждое блюде получало баллы по простой и понятной системе. Но это не все, где можно использовать новую разработку. Как можно измерить остроту еды Основную роль в молоке играет белок казеин, который связывается с капсаицином — веществом, отвечающим за жгучесть перца чили. Именно капсаицин активирует рецепторы жжения во рту, а казеин как бы «обволакивает» эти молекулы и снижает ощущение остроты. На этом естественном механизме и основана идея искусственного языка для измерения остроты. Команда ученых под руководством Вэйцзюня Дэна из Шанхайского технологического института решила воспроизвести взаимодействие казеина и капсаицина в виде компактного сенсора. Такой прибор может стать особенно полезен людям с нарушением вкуса или очень чувствительным желудком, которым важно заранее знать уровень остроты продукта, чтобы избежать боли и ожогов слизистой. Не забывайте о нашем Дзен, где очень много всего интересного и познавательного! Как работает искусственный язык для измерения остроты Искусственный язык представляет собой прямоугольную гибкую пластинку из геля. Этот гель получают из акриловой кислоты, хлорид холина и обезжиренного сухого молока, а затем «запекают» под воздействием ультрафиолетового света. В результате получается материал, который может проводить электрический ток и одновременно содержит казеин из молочного порошка. Принцип работы системы довольно простой. Изображение: pubs.acs Когда на поверхность такого геля попадает вещество с капсаицином, молочный белок казеин быстро связывается с его молекулами. На это уходит не более 10 секунд. В момент связывания электрическая проводимость геля заметно меняется: ток уменьшается, и это снижение легко зафиксировать при помощи простой электроники. Чем больше концентрация капсаицина в образце, тем сильнее падает ток. Таким образом возникает количественная зависимость, которая превращает субъективное ощущение «остро — не остро» в измеряемую величину. Если ищите что-то интересное на AliExpress, не проходите мимо Telegram-канала "Сундук Али-Бабы"! Точность измерения остроты еды Первые эксперименты показали, что искусственный язык способен обнаруживать концентрации капсаицина ниже порога вкусового восприятия человека. При этом верхняя граница чувствительности сенсора выходит за уровни, которые люди уже воспринимают как болезненно жгучие. Диапазон работы устройства по сути перекрывает и «слишком слабую», и «слишком острую» зоны по сравнению с человеческим вкусом. Чтобы проверить практическую применимость, исследователи протестировали восемь сортов острого перца и восемь острых блюд. Результаты измерений искусственного языка для оценки остроты сопоставили с оценками панели человеческих дегустаторов. Оказалось, что значения сенсора хорошо согласуются с субъективными ощущениями людей: чем острее продукт казался дегустаторам, тем сильнее падал ток в геле. Это важный шаг к тому, чтобы прибор можно было использовать в пищевой индустрии и бытовых гаджетах. Острота не только в перце. С ней искусственный язык тоже справится. Присоединяйтесь к нам в Telegram! Интересно, что разработанный сенсор реагирует не только на капсаицин. В ходе тестов искусственный язык обнаруживал и другие жгучие и пряные соединения, которые встречаются в имбире, черном перце, хрене, чесноке и луке. Это расширяет область применения технологии, так как острота и «жгучесть» продуктов часто формируются целым набором разных химических веществ, а не только классическим капсаицином из перца чили. Возможность фиксировать разные типы «жгучести» делает искусственный язык удобным инструментом для производителей соусов, закусок и готовых блюд. С его помощью можно стандартизировать уровень остроты, добиваться стабильного вкуса от партии к партии и создавать более точные маркировки для людей с разной чувствительностью. А это большой шаг в пищевой индустрии. Особенно для тех, кто любит поострее или наоборот всегда просит максимально «ноу спайси».

Сообщает hi-news.ru

Новость из рубрики: Технологии и Hi-Tech

Поделиться новостью: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Топ новости часа

03:28, 06 Окт Учёные создали искусственный нейрон, который понимает язык мозга Учёные создали искусственный нейрон, который воспроизводит ключевые характеристики настоящих нервных клеток — от амплитуды электрических импуль...

08:28, 23 Окт Мобильность без компромиссов: что определяет надёжность ручных перевозчиков грузов Мобильность и надёжность ручных перевозчиков грузов остаются критически важными для эффективной работы складов и торговых точек, где каждая операция ...

19:11, 06 Апр В сочетании с правильным питанием EMS-тренировки дают заметные результаты уже в короткие сроки EMS-тренировки — это новый и эффективный подход в фитнесе, который сочетает обычную физическую нагрузку с воздействием электрических импульсов на мыш...

13:28, 23 Сен Насте - счастье, Алине - нищету? Почему имя не определяет судьбу, рассказал психолог До родов мы выбираем имя по его значению, но это оказался обман. Имя — важная часть личности, но не единственная. Есть ещё много факторов, сред...

17:28, 23 Ноя Все вывески в России обяжут перевести на русский язык С 1 марта 2026 года в России вступит в силу закон о защите русского языка в публичном пространстве. Продавцы должны будут размещать важную информацию...

19:28, 20 Апр ИИ уже начал понимать язык животных. Вот что удалось выяснить Может ли искусственный интеллект научить нас понимать животных? Ответ экспертов Искусственный интеллект уже помогает нам командовать Siri и Alexa, но...

13:28, 15 Ноя Зачем учить английский язык: 10 веских причин Английский открывает доступ к лучшей работе и доходу, мировому образованию и научным знаниям, свободным путешествиям, культурным оригиналам и серьёзн...

23:28, 06 Апр Трамп планирует выучить испанский язык и возглавить Венесуэлу После завершения военной операции в Иране американский лидер Дональд Трамп хочет побороться за пост президента Венесуэлы. Об этом он заявил журналист...

13:28, 15 Янв Рычал, показывал язык и средний палец: что происходит с Трампом Поведение американского лидера Дональда Трамп все чаще шокирует общественность, только с начала января 2026 года в Сети появилось три ролика, на кото...

13:28, 28 Сен Поездка в Китай впервые: полный гид для туриста про язык, сервисы и деньги Что нужно знать туристу в Китае про язык, интернет, карты, деньги и местные сервисы. Источник изображения: magput.ru Поездка в Китай может стать наст...

22:28, 02 Мар Почему у кошек шершавый язык: 8 причин, о которых знают не все владельцы Зачем кошкам язык как наждачка: научные объяснения, которые всё расставят по местам. Источник изображения: drive2.ru Если кошка лизнула вас за руку, ...

12:28, 20 Окт Язык красный – сердечно опасный: Зеркало организма показывает все заболевания Особый цвет показывает, с каким органом проблема. «Язык – зеркало организма», такое выражение существует в народе и не зря. Язык сп...

09:28, 16 Авг Упала-отжалась: Тутберидзе по-армейски наказала Щербакову за длинный язык Аня вынуждена отдуваться преодолением полосы препятствий. Самая изящная из ТЩК поделилась с поклонниками видео, где в дачных условиях преодолевает по...

11:28, 11 Сен Медалей нет, зато язык длинный: Австрийская фигуристка осмелилась критиковать Тутберидзе Беатрикс Шуба считает «Хрустальный» конвейером «одноразовых» чемпионов. Титулованная австрийская фигуристка, Беатрис Шуба, в ...

10:28, 29 Авг Острый язык их спасение. В среду не стоит молчать Овнам, Тельцам и Скорпионам Красноречивость знаков поможет им избежать неприятностей. Среда будет находиться под покровительством Меркурия. Он раскрывает способности людей к тру...

01:28, 29 Мар Telegram Web: как войти в веб-версию мессенджера по номеру телефона, QR-коду и включить русский язык Telegram Web — полноценная версия мессенджера, которая работает прямо в браузере и не требует установки. Это удобный способ получить доступ к перепис...

05:28, 15 Ноя Интерфейс «мозг-компьютер» декодирует китайский язык по нейронным сигналам в реальном времени Исследователи из Шанхая сообщили в исследовании, недавно опубликованном в журнале Science Advances, что им удалось успешно декодировать мандаринский ...

01:28, 26 Янв Нужен переводчик: Зеленский забыл украинское слово и едва не перешел на русский язык Лидер киевского режима Владимир Зеленский 25 января во время совместной пресс-конференции с президентами Литвы и Польши Гитанасом Науседой и Каролем ...

00:28, 02 Янв Внук Бандеры признал необходимость «новой Бучи» для перехода украинцев на украинский язык Внук Степана Бандеры, проживающий в Канаде, заявил, что лишь трагические события могут заставить украинцев полностью перейти на украинский язык в кач...

09:28, 22 Дек История с квартирой Долиной пополнила русский язык пятью новыми выражениями. Они войдут в словари Пять слов и выражений, которые появились в медиа из-за истории с продажей квартиры Ларисы Долиной, включат в словарь неологизмов 2025 года. Об этом р...

22:28, 08 Авг Что значат популярные слова FOBO, делулу и скуф — переводим сленг зумеров на понятный язык Новые модные словечки, которые вы точно слышали но не могли понять. Источник изображения: panmickiewicz.pl Вас это точно не обошло — вы просто не зна...

19:28, 28 Авг Искусственный интеллект на орбите Земли Искусственный интеллект открывает перед человечеством уникальные перспективы в решении сложнейших задач на орбите Земли, а космос становится вычислит...

08:28, 10 Авг Черданцев о претензиях Станковича к Иванову: «По-русски это выглядело бы отвратительно, наверно. По-итальянски звучит как музыка. К счастью, итальянский язык очень красив» Когда завершился первый тайм матча 4-го тура Мир Премьер-лиги «Локомотив» – «Спартак» (4:2), главный тренер гостей затеял перепалку. Деян Станкович в...

22:28, 05 Дек Искусственный интеллект помогает добывать уран в России Ученые Северского технологического института НИЯУ МИФИ разработали не имеющую аналогов систему поддержки принятия решений с искусственным интеллектом...

23:28, 25 Фев Вложения США в искусственный интеллект беспрецедентны в истории человечества Тихая война за реальность: почему ИИ — это уже не следующий «Аполлон», а нечто совсем иное. Вложения США в искусственный интеллект беспрецедентны как...

16:28, 23 Янв Volvo внедрит искусственный интеллект в старые автомобили в РФ Шведский автопроизводитель обновит операционную систему в автомобилях, выпущенных начиная с 2021 года. В то время марка Volvo была официально предста...

01:28, 19 Авг Российские ученые создали искусственный синапс из минерала В пресс-службе Университета ИТМО сообщили, что ученые разработали искусственный синапс, используя кристаллы, аналогичные природному минералу тенориту...

01:28, 12 Апр Искусственный интеллект научит будущих педиатров общаться с пациентами В Сеченовском Университете продолжают совершенствовать облачную платформу «Виртуальный пациент», которая позволяет моделировать клинические случаи на...

19:28, 19 Авг Эксперт: «Искусственный интеллект станет лидером по фейковым новостям» Фейковые видео становятся более реальными, а личная информация менее защищённой. В век цифровых технологий становится всё сложнее защитить персональн...

19:28, 19 Ноя Путин назвал генеративный искусственный интеллект стратегическим направлением РФ Президент России Владимир Путин 19 ноября заявил на пленарном заседании конференции «Путешествие в мир искусственного интеллекта» (AI Jou...

17:28, 02 Сен Sber добавил в свой умный дом искусственный интеллект GigaChat Взаимодействие с системой умного дома Sber теперь выходит на новый уровень комфорта благодаря интеграции нейросетевой модели GigaChat. Этот шаг надел...

14:28, 23 Дек Вредно ли ходить в солярий. Как искусственный загар влияет на кожу Солярии только кажутся безвредными. На самом деле они очень опасны. Ученые впервые наглядно показали, что использование соляриев вызывает фундаментал...

20:28, 03 Ноя Почему искусственный интеллект становится все более эгоистичным и бесполезным Искусственный интелект по мере развития становится все более эгоистичным На первый взгляд кажется, что чем умнее становится искусственный интеллект, ...

06:28, 10 Окт Искусственный интеллект Bakcell выбрал первого победителя автомобиля! Лидер инноваций Bakcell в своей мега-лотерее определил первого обладателя автомобиля — “Zeekr 001”! Среди тысяч участников победитель Джафар Джафарза...

20:28, 24 Мар Поколение Z ведет рост покупок через искусственный интеллект Поколение Z становится ключевым драйвером роста онлайн-покупок с использованием искусственного интеллекта. Об этом сообщает Mediapost со ссылкой на и...

00:28, 25 Дек Шнякин ответил пользователю Спортса’’, критиковавшему его за слово «катапультировать»: «Употребляю его во время аутов. Разве это ересь? Русский язык позволяет подобрать уйму синонимов» Комментатор « Матч ТВ » ответил на критику со стороны пользователя Спортса’’. Пользователь Максим Шаповалов оставил комментарий под текстом о том, ка...

16:28, 26 Дек Путин раскрыл, в каких отраслях искусственный интеллект заменит людей Фото freepik Президент России Владимир Путин выступил на заседании Госсовета, посвящённом подготовке кадров для экономики. Центральной темой его выст...

17:28, 30 Мар В России создали искусственный глаз, который повторяет движения здорового Учёные Санкт-Петербургского государственного электротехнического университета «ЛЭТИ» разработали протез глаза, синхронизированный с движениями парног...

23:28, 25 Мар Китайский технологический гигант Tencent делает ставку на искусственный интеллект Президент китайской технологической компании Tencent заявил в среду, что компания хочет внедрить искусственный интеллект в свое приложение для социал...

15:28, 04 Окт Bakcell стал ключевым партнером конференции «Инновации и искусственный интеллект» Лидер в сфере инноваций Bakcell выступил главным партнером конференции «Инновации и искусственный интеллект», организованной Американской торговой па...

22:28, 23 Дек Искусственный интеллект помог раскрыть механизм сверхпроводимости в новом материале Учёные из Университета Тохоку и компании Fujitsu использовали искусственный интеллект для анализа данных, полученных при исследовании сверхпроводящег...

20:28, 05 Ноя Google хочет перенести искусственный интеллект в космос с проектом Suncatcher Размещение искусственного интеллекта в космосе звучит как сюжет фантастического фильма, но именно над этим задумалась Google в рамках проекта Suncatc...

11:28, 13 Авг Программисты из России запустили искусственный интеллект, предсказывающий успешность заголовка Новая разработка российских программистов позволит оценить привлекательность заголовков на русском языке с помощью искусственного интеллекта. Сервис ...

15:28, 28 Ноя Адель Хабибуллин об игре за сборную Индонезии: «В России не было интересных вариантов. Я получил гражданство, со временем выучу язык. Люди здесь добрые, проблем не возникает» Вратарь Адель Хабибуллин прокомментировал решение переехать в Индонезию и выступать за местную сборную. «Мне 21 год, я начинал в «Ак Барсе», потом бы...

04:28, 04 Ноя ИИ-психолог: как искусственный интеллект меняет психологическую поддержку и чего ожидать в будущем Искусственный интеллект (ИИ) всё активнее входит в сферу психологической помощи: от автоматизированных чат-ботов для первичной поддержки до систем, п...

22:28, 26 Ноя Искусственный интеллект помог «Газпромнефть-СМ» создать масла для новых китайских автомобилей «Газпромнефть – смазочные материалы» выпустила полностью синтетические трансмиссионные масла для китайских автомобилей нового поколения. Формулы масе...

08:28, 12 Мар Как Голливуд использует искусственный интеллект в кино: зрители этого даже не замечают Как используют ИИ в Голливуде: не только эффекты, но и аналитика, маркетинг, деэйджинг, обработка голоса и постпродакшн. Ещё десять лет назад искусст...

09:28, 23 Дек Сверхнизкое энергопотребление, полностью биоразлагаемый искусственный синапс обеспечивает рекордную память В журнале Nature Communications исследовательская группа из UNIST представила полностью биоразлагаемый, прочный и энергоэффективный искусственный син...

17:28, 29 Мар Искусственный интеллект выявил новые стабильные формы углерода твёрже алмаза Группа учёных из Сианьского транспортного университета (Xi'an Jiaotong University) под руководством Чжибина Гао (Zhibin Gao) представила метод по...

05:28, 14 Дек Правда ли мессенджер Макс популярен или это искусственный ажиотаж? Разбираемся в феномене сервиса Его обсуждают в соцсетях, о нем снимают обзоры, под постами с ним мгновенно появляются сотни комментариев, а в поисковиках ежедневно набегают десятки...

09:28, 23 Дек Термоядерный синтез, Трамп и искусственный интеллект: рискованная ставка на будущее энергетики Слияние Trump Media and Technology Group с компанией TAE Technology, занимающейся термоядерным синтезом, вновь поднимает вопрос о роли термоядерного ...

13:28, 22 Фев Искусственный интеллект анализирует клинические записи для прогнозирования рака толстой кишки У людей с язвенным колитом (ЯК), хроническим воспалительным заболеванием кишечника, вероятность развития колоректального рака в четыре раза выше, чем...

16:28, 22 Окт Искусственный интеллект может лучше прогнозировать будущий риск сердечного приступа у пациентов Знаковое исследование, проведенное университетскими экспертами, показало, что искусственный интеллект может лучше предсказывать, как врачам следует л...

03:28, 23 Окт Искусственный интеллект заболел «гниением мозга» — данные соцсетей оказались для него токсичны Команды учёных из Техасского университета в Остине (University ofTexas at Austin), Техасского университета A&M (Texas A&M University) и Университета ...

13:28, 14 Апр Путин поручил внедрить искусственный интеллект во все сферы жизни к 2030 году. Что под прицелом Президент России Владимир Путин дал поручение правительству и региональным властям разработать национальный план масштабного внедрения технологий иск...

18:28, 04 Ноя Доказано: искусственный свет в ночное время повышает риск развития болезней сердца По данным нового исследования, более высокий уровень искусственного освещения в ночное время связан с повышенной стрессовой активностью мозга, воспал...

09:28, 04 Фев Многоагентный искусственный интеллект и роботы автоматизируют поиск материалов в замкнутой лабораторной системе Традиционные процессы, используемые для открытия новых материалов, сложны, трудоемки и дорогостоящи, часто требуя многолетних усилий. Недавние достиж...

11:28, 17 Янв Bakcell и Фонд молодежи объявляют о запуске стипендиальной программы «Инновации и искусственный интеллект» Лидер в сфере инноваций, компания Bakcell, в партнерстве с Фондом молодежи Азербайджанской Республики запустила новую стипендиальную программу, напра...

22:28, 02 Дек Искусственный интеллект в жизни детей: рекомендации «Лаборатории Касперского» для ответственного и безопасного использования Родители всё чаще рассматривают использование нейросетей детьми не как угрозу, а как естественную часть современного обучения и важный навык будущего...

04:28, 18 Янв Asus переходит на стратегию «Всё в искусственный интеллект». Серверное направление компании принесло рекордную прибыль Компания Asus на прошедшей вчера новогодней вечеринке объявила о том, что переходит на стратегию «Всё в искусственный интеллект», конечна...

13:28, 01 Сен Искусственный нейрон объединяет DRAM и схемы MoS₂ для лучшей имитации адаптивности, подобной мозгу Стремительное развитие систем искусственного интеллекта (ИИ) и машинного обучения увеличило спрос на новые аппаратные компоненты, способные ускорить ...

18:28, 20 Апр В Светофор привезли дешевые товары для дачи: садовые кресла по 1812 руб, искусственный газон 815 руб - мои обалденные находки Прогород Зашла в «Светофор» за батарейками, честное слово. Но у выхода стояла тележка, гружённая садовыми креслами, и я пропала. Кресло — 1812 рублей...

21:28, 16 Авг Искусственный интеллект ускоряет термоядерный синтез: учёные научили модель предсказывать результаты экспериментов с точностью 74% Учёные из Ливерморской национальной лаборатории имени Лоуренса (LLNL) разработали модель, которая с высокой точностью предсказывает результаты экспер...

08:28, 22 Авг Руководители крупнейших ИИ-компаний спорят, может ли искусственный интеллект когда-либо обрести сознание — и нужны ли ему права Обсуждение вопроса о «благополучии ИИ» (AI welfare) становится всё более заметным на фоне роста популярности систем на базе крупных языко...

21:28, 11 Дек Искусственный интеллект выявляет ключевой белок MPOX для разработки новых вакцин и методов лечения с использованием антител С помощью искусственного интеллекта международная группа исследователей впервые добилась значительного прогресса в разработке нового и более эффектив...

03:28, 27 Мар Google DeepMind и компания Agile Robots объединили усилия для изменения спроса на центры обработки данных, использующие искусственный интеллект По мере того, как искусственный интеллект переходит из обучающих кластеров в фабрики, склады и автономные системы, операторы сталкиваются с растущим ...

15:28, 20 Авг КДК оштрафовал Талалаева на 50 тысяч рублей за неприличный жест во время матча с «Локомотивом»: «Он сказал, что стряхивал крошку после падения на искусственный газон» В субботу « Балтика » и «Локомотив» сыграли вничью (1:1) в матче 5-го тура Мир РПЛ . После матча в сети появилось видео с оскорбительным жестом главн...

13:28, 27 Ноя ИИ угрожает миллионам рабочих мест уже сейчас. Новый индекс MIT говорит о том, что искусственный интеллект уже может заменить почти 12% всех рабочих США С рывком в развитии ИИ снова активизировались разговоры о том, что этот самый ИИ скоро заменит очень много профессий. Учёные из США решили оценить, а...

08:28, 10 Янв Искусственный интеллект переоценивает интеллект людей Ученые из НИУ ВШЭ обнаружили, что современные модели ИИ, включая ChatGPT и Claude, склонны переоценивать рациональность своих противников-людей — буд...