Валерий Порядин заполнил анкету шеф-повара

Кто научил вас готовить?

Моя бабушка.

Летом я часто ездил к ней, и мы вместе готовили вареники, пельмени, борщи, щи и холодцы.

Позже, в Москве, наставником стал мой друг Мирко Дзаго (Повар

из Италии. -Прим. ред.).

Ваше коронное блюдо?

Это жареная картошка с белыми грибами и луком.

Обожаю это блюдо, если гости заказывают его, то я всегда готовлю с большим удовольствием.

Что вы больше всего не любите готовить?

Не люблю готовить баранину, потому что сам её не ем.

Однако, гости её часто заказывают, поэтому приходится готовить, и мы, конечно, делаем это качественно.

Ваше любимое блюдо на каждый день?

Я люблю руколу, авокадо и запечённого или варёного лосося.

Это простое, но вкусное и полезное сочетание.

Три признака хорошего ресторана? 1.

Важнейший критерий – это сервис.

Как тебя встречают на входе и как обслуживают в зале. 2.

Вкусная и своевременная еда, которая готовится правильно и с любовью. 3.

Чистота и порядок, в том числе туалет.

По туалету можно судить о качестве ресторана и о том, как они относятся к своим гостям.

Пять заведений, которые вы посоветуете лучшим друзьям (свои называть нельзя)?

Ruski (Москва) –

вкусные борщи, пирожки, русская выпечка.

Вспышка (Владивосток) –

лучшие эклеры и выпечка.

Mona (Санкт-Петербург) –

вкусные завтраки.

Masharabi (Петербург, грузинский ресторан) –

отличная атмосфера для банкетов и семейных встреч.

Siesta Fiesta (Петербург) –

прекрасное итальянская кухня и адекватные цены. cristal-resort.ru Фото:

Кошмарный сон шефа – это…

Когда всё идёт не так:

блюда переготовлены, всё выходит не по плану, а ты не успеваешь исправить ситуацию.

Мечта шефа – это…

Мечта каждого шефа – развиваться в гастрономической индустрии и приносить людям радость и счастье через еду.

У каждого, конечно, своя мечта, кто-то хочет открыть ресторан, кто-то – сеть ресторанов, но главное – работать в сфере, которая приносит удовольствие и помогает развиваться.

Опишите идеального гостя вашего заведения.

Идеальный гость – это тот, кто приходит, ставит бутылку вина и говорит: "Шеф, выбирайте, что к нему подать!" Он полностью доверяет нашему вкусу и рекомендациям.

Как не испортить здоровье и желудок на такой работе?

Очень важно следить за режимом питания.

Нужно питаться вовремя, а не перехватывать что-то на ходу.

Также важно контролировать уровень стресса.

Если его много, нужно найти способы расслабиться: сходить на прогулку, побеседовать с близкими, просто отдохнуть.

предоставлено героем публикации Фото:

Кем вы восхищаетесь и почему?

Я восхищаюсь своей командой.

Это профессионалы, которые приходят первыми и уходят последними.

Они делают всё с любовью и преданностью своему делу.

Как придумать новое блюдо?

Идеи могут прийти откуда угодно –

от наблюдений, путешествий, общения с коллегами или просто из повседневной жизни.

Всё, что ты видишь или пробуешь, может стать вдохновением.

Главное – учитывать предпочтения гостей и их потребности.

Существует ли мода на еду?

Если да, что сейчас в моде?

Да, мода на еду существует.

Сейчас особенно популярны корейская кухня и азиатский фастфуд среди молодёжи.

В ресторанах тренд на русскую кухню тоже набирает популярность, хотя она всегда была вкусной и актуальной.

Какие блюда можно считать вечной классикой?

Для меня вечная классика – это русская кухня, которая всегда была и будет в моде.

Борщи, пельмени, вареники –

всё это остаётся актуальным.

предоставлено героем публикации Фото:

Зачем люди ходят в рестораны?

Люди идут в рестораны, чтобы изменить обстановку, насладиться вкусной едой, которая отличается от домашней, а также провести время с близкими или партнёрами и сэкономить время на приготовление еды дома.

Ваше самое большое достижение?

В жизни – это моя семья, моя жена, дети и дом.

В профессиональной сфере – успешная реализация в Cristal и развитие в гастрономической индустрии.

Чему бы ещё хотелось научиться/чего достичь?

Я хочу продолжать делать людей счастливыми с помощью еды, независимо от того, индустриальное это или массовое питание.

Главное – чтобы люди были довольны, а мы получали удовольствие от своей работы.

Лучший завтрак/обед или ужин в вашей жизни?

Лучший завтрак готовит моя жена – это факт!

А один из лучших ужинов я попробовал в одном из ресторанов Южной Америки.

Это был незабываемый опыт.

Какой лучший совет вам давали в жизни?

Лучший совет: "Делай то, что любишь, и люби то, что делаешь".

Это помогает всегда двигаться вперёд и получать удовольствие от своей работы.

предоставлено героем публикации Фото:

Сообщает www.metronews.ru

 

Новость из рубрики: Главные новости

 

Поделиться новостью:

 

Топ новости часа

• "Продолжаю верить в справедливость и закон". Владислав Бакальчук раскрыл детали судебных разбирательств с бывшей женой Татьяной Ким...
• В Курской области выявили 28 случаев фиктивной регистрации иностранных граждан...
• Принц Гарри и Меган Маркл не могут найти дом после переезда в США...
• Депутат Нилов: у пенсионеров-должников могут удержать до 70% пенсии...
• "Помните про Гитлера". Ксения Собчак заявила, что не любит домашних животных...
• «Это вам не Нива»: Рендерные снимки 5-дверной Suzuki Jimny привели автомобилистов в восторг...