Петербургские шефы сразились в битве яиц под майонезом

Участники состязания, ведущие шефы города, собрались в ресторане французской кухни MON CHUCHU для того, чтобы представить авторские интерпретации одного из самых популярных блюд русской и французской кухни.

Во Франции этот гастрономический конкурс проводится уже много десятилетий и называется L'Œuf Mayonnaise (яйцо под майонезом).

Александр

Пименов покорил жюри сочетанием утиного яйца на мясной подложке Дмитрий Многолет Фото:

Существует даже профессиональная ассоциация ASOM (Association pour la Sauvegarde de l'Œuf Mayonnaise), член которой Павел Шинский, генеральный директор франко-российской торгово-промышленной палаты, вошёл в экспертное жюри.

Кроме него креатив петербургских шефов оценивали исполнительный директор ресторанной премии WhereToEat, сомелье Алексей Дудин, ресторанный обозреватель и переводчик Тамара Иванова-Исаева, актриса театра и кино Елизавета Боярская, хореограф Владимир

Варнава, актриса театра и кино Полина Сидихина, ресторатор

и гастропутешественник Анастасия Решетникова и группа петербургских журналистов.

Алексей Бабицкий использовал для оформления блюда настояющий подсолнух Дмитрий Многолет Фото:

Если вы думаете, что приготовить яйцо под майонезом – самое простое дело на свете, то вы заблуждаетесь.

Вот только несколько критериев, по которым члены жюри проставляли баллы каждому участнику:

общий вид и подача, мастерство приготовления и вкус яйца, текстура, качество и баланс вкуса майонеза, гарнир, который улучшает блюдо, не умаляя его концепции, и так далее.

Состязание продолжалось больше трёх часов, а определение победителя ожидаемо вызвало споры, шефы шли буквально "ноздря в ноздрю".

Ресторатор

и обладатель награды "Выбор шефов" –

Дмитрий Решетников (слева) и победитель конкурса Лука Де Астис Предоставлено организаторами Фото:

По результатам дегустации первое место занял Лука Де Астис (Four Seasons Lion Palace St.

Petersburg), второе –

Антон Исаков (La Biga, Tondo, Ro), третье –

Александр

Пименов (Animals).

Специальный приз гастрономического жюри получила Марина Наумова ("Шеф Маруся и Ко"), а награду "Выбор шефов" –

Дмитрий Решетников (MON CHOUCHOU, ZAZAZU).

Блюдо в исполнении Луки Де Астис Дмитрий Многолет Фото:

Описать все вкусы, сочетания и ингредиенты, использованные шефами, практически нереально, но состязание вполне можно считать артистическим:

в каждом из блюд не было ничего случайного, каждая мелочь, начиная от цвета и формы тарелки до самой последней травинки из гарнира, были продуманы и играли свою особую роль.

Шеф-повар

Антон Исаков представил на суд экспертов "улыбающееся" яйцо Дмитрий Многолет Фото:

Все участники соревнований были отмечены ассоциацией ASOM, поэтому, если вы когда-нибудь увидите в ресторане такой диплом, смело заказывайте яйцо под майонезом –

вполне возможно, это окажется лучшим блюдом, которое вы когда-либо пробовали.

Дмитрий Решетников добавил в майонез тархун и обеспечил блюду нежно-зеленый цвет Дмитрий Многолет Фото:

Марина Наумова использовала салат "Оливье" в качестве гарнира к перепелинным яйцам Дмитрий Многолет Фото:

Выбрать победителя было непросто Предоставлено организаторами Фото:

Сообщает www.metronews.ru

 

Новость из рубрики: Главные новости

 

Поделиться новостью:

 

Топ новости часа

• "Продолжаю верить в справедливость и закон". Владислав Бакальчук раскрыл детали судебных разбирательств с бывшей женой Татьяной Ким...
• В Курской области выявили 28 случаев фиктивной регистрации иностранных граждан...
• Депутат Нилов: у пенсионеров-должников могут удержать до 70% пенсии...
• Принц Гарри и Меган Маркл не могут найти дом после переезда в США...
• "Помните про Гитлера". Ксения Собчак заявила, что не любит домашних животных...
• «Это вам не Нива»: Рендерные снимки 5-дверной Suzuki Jimny привели автомобилистов в восторг...