Делаю идеальное тесто для кулича за 20 минут:на желтках и опаре - мякиш ажурный и пористый

Опубликовано: 08:28, 04.04.2026

pxhere.com Опара делает дрожжи активными.


Если она начнёт опускаться — перестояла, дрожжам нечем питаться.


Тесто поднимется плохо и даст кислинку.


Цифры и пропорции Сахар


добавляют не больше 15–20% от массы ингредиентов.


Избыток конкурирует за влагу с белками клейковины.


Треть сахара кладут сразу, остальное — в середине замеса, после развития клейковины.


Желтки делают тесто мягким, жирным и долго не черствеющим.


Белки добавляют сухость и крошливость.


Оптимальный вариант: часть желтков, часть яиц целиком, а белки взбивают отдельно и вводят после середины замеса.


Жир


добавляют не в начале, а в середине замеса.


Иначе он замедлит дрожжи и клейковину.


Коньяк или ром (50–100 г на объём теста) задерживают влагу и делают мякиш пористым.


Тесто поднимают дважды.


Первый раз — после замеса, второй — после обминки.


Сквозняки и резкие звуки разрушают структуру клейковины — тесто может опасть.


Время выпечки Кондитер


Александр


Селезнев предупреждает:


большой кулич выпекают 40–50 минут при 180°C, иногда до часа.


Маленькие — 20–30 минут при 220°C.


Чем больше кулич, тем ниже температура и дольше время.


Не ставьте вместе большой и маленькие куличи.


Плюсы и минусы метода Плюсы:


мякиш ажурный, не крошится, остаётся мягким больше недели.


Кулич тяжёлый, «настоящий», а не сдобная булочка.


Минусы: тесто требует длительного замеса и двух подъёмов.


Боится сквозняков и шума.


Без опыта легко перебродить или недобродить — тогда верхушки растрескаются.


Это важно.


Смазывайте формы маслом.


Проверено на практике.


Читайте также:


Продал машину, а новый хозяин не ставит её на учёт:


как грамотно провести хитреца в такой ситуации, потратив 2 минуты вашего времени Смело берите по 5 пачек - внутри 100% сливки:


Роскачество одобрило эти марки сливочного масла - идеальны для Кулича В ГАИ озвучили точный ответ:


до скольки лет можно управлять авто - в каких случаях заберут права


Делаю идеальное тесто для кулича за 20 минут:на желтках и опаре - мякиш ажурный и пористый

Сообщает progorod58.ru

 

Новость из рубрики: Главные новости

 

Поделиться новостью: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

 
 

Когда делаю тесто на куличи, соблюдаю эти 4 правила: они делают его тяжелым, желтым и долго свежим  секреты бабушки из деревни 19:28, 02 Апр Когда делаю тесто на куличи, соблюдаю эти 4 правила: они делают его тяжелым, желтым и долго свежим — секреты бабушки из деревни pxhere.com Кулич, замешанный по этим правилам, не черствеет до 20 дней. Мякиш остаётся влажным и жёлтым. Шеф-повар Андрей Лысогор советует дважды про...

Глазурь для кулича за 2 минуты: без яиц и миксера - не трескается, а на вкус, как белый шоколад 00:28, 05 Апр Глазурь для кулича за 2 минуты: без яиц и миксера - не трескается, а на вкус, как белый шоколад pxhere.com Глазурь для кулича готовится за 2 минуты. Для неё не нужны ни яйца, ни миксер. Ирина Азовцева поделилась рецептом. Глазурь не трескается и...

В сочетании с правильным питанием EMS-тренировки дают заметные результаты уже в короткие сроки 19:11, 06 Апр В сочетании с правильным питанием EMS-тренировки дают заметные результаты уже в короткие сроки EMS-тренировки — это новый и эффективный подход в фитнесе, который сочетает обычную физическую нагрузку с воздействием электрических импульсов на мыш...

Секрет идеального завтрака: творожные булочки с изюмом  мякиш влажный и кружевной 00:28, 05 Апр Секрет идеального завтрака: творожные булочки с изюмом — мякиш влажный и кружевной pxhere.com Творожное тесто с изюмом даёт воздушные булочки, которые не черствеют. На 20–21 штуку уходит 500 г муки и 100 г творога. Как замесить тест...

Вместо кулича на Пасху выпекаю сдобный Венок с цукатами и орехами: вкуснее в 3 раза, украсит праздничный стол 20:28, 01 Апр Вместо кулича на Пасху выпекаю сдобный "Венок" с цукатами и орехами: вкуснее в 3 раза, украсит праздничный стол Шедеврум Классический кулич — традиция, которую никто не отменяет. Но если хочется удивить гостей и разнообразить пасхальную выпечку, стоит обратить ...

Кулич по-итальянски, который получается всегда  румяная корочка и нежнейший воздушный мякиш даже на пятый день 00:28, 26 Мар Кулич по-итальянски, который получается всегда — румяная корочка и нежнейший воздушный мякиш даже на пятый день Фото сгенерировано Если хочется попробовать что-то необычное на Пасху, но без лишних рисков, есть проверенный вариант. Итальянский панеттоне, адаптир...

Идеальное время для прилета: как справиться с джетлагом 09:28, 29 Ноя Идеальное время для прилета: как справиться с джетлагом Вопрос о том, как избежать последствий от смены часовых поясов, заставил специалистов по путешествиям назвать лучшее время для прилета. Об этом сообщ...

Названо идеальное время для покупки нового автомобиля в России 21:28, 23 Апр Названо идеальное время для покупки нового автомобиля в России Покупать новый автомобиль выгоднее всего ближе к лету – к такому выводу пришли аналитики «Авито Авто», изучившие динамику платформы с 2020 по 2025 го...

04:28, 09 Окт Лучший детокс-суп для желудка: Врачи назвали идеальное блюдо для женщин за 40 В одной порции содержится всего 189 ккал. Избавить себя от сложных рецептов и больного ЖКТ можно одним махом. За 30 минут удастся «воскресить&r...

21:28, 09 Апр Секреты бюджетного отпуска на Юге: как выбрать идеальное жилье в сезон 2026 Южный туристический сезон 2026 года стремительно приближается к своему пику, а вместе с потеплением морской воды растет и спрос на аренду жилья. Отпу...

17:28, 15 Мар Эксперт назвал идеальное время для тщательной мойки автомобиля после зимы Как только с улиц сходит снег, а асфальт начинает подсыхать, у автомоек мгновенно образуются длинные очереди. Водители стремятся смыть многомесячные ...

02:28, 10 Окт Назвали идеальное время для сна после 70: чтобы сохранить мозг - проверьте себя Назвали идеальное время для сна после 70: чтобы сохранить мозг - проверьте себя Кажется, что после 70 лет можно позволить себе ложиться когда угодно....

17:28, 26 Фев Ученые дали конкретный ответ домохозяйкам: нужно ли добавлять сахар в тесто для блинов - запомните это на всю жизнь ПроГородМногие уверены, что сахар в тесте – обязательный ингредиент. Без него блины кажутся пресными. Но на самом деле, эксперты-пищевики давно уже о...

06:28, 20 Янв Лимон натираю на терке прямо с кожурой: мой фирменный лимонный пирог — сметанное тесто просто огонь Нейросеть Этот пирог — лучший друг. Не подведет, не потребует танцев с бубном, порадует с первого куска. Секрет — в наглости. Лимон туда отправляется...

00:28, 21 Мар Этот «Царский» кулич затмил все остальные: тесто получается невесомым, как облачко — делюсь рецептом, который не подведет Фото сгенерировано Этот рецепт достоин своего названия. Куличи получаются невероятно нежными, воздушными, с мягкой структурой, которая не черствеет д...

02:28, 10 Апр Тесто на куличи: 3 правила правильного пасхального теста — кулич удается тяжелый, с резным желтым мякишем и не черствеет долго pxhere.com Кулич получается сдобной булочкой, если нарушить три правила. Настоящий пасхальный кулич — тяжелый, с мелкопористым резным мякишем и долго...

05:28, 16 Ноя Всегда покупаю слоёное тесто для этой закуски на Новый год: буду готовить сразу двойную порцию - рецепт точно понравится Огненной Лошади Всегда покупаю слоёное тесто для этой закуски на Новый год: буду готовить сразу двойную порцию - рецепт точно понравится Огненной ЛошадиЕсть рецепты,...

01:28, 05 Дек Путин: Я делаю то, чего не имею права не делать Президент России Владимир Путин рассказал о внутреннем правиле принятия решений – «делать то, чего не имеет права не делать». Путин в интервью телека...

04:28, 12 Апр Не золотые и не серебряные: делаю на Пасху "зеркальные" яйца - блестят так, что жалко разбивать Сделано в Sora Серебряная поталь на желатиновой основе превращает обычные варёные яйца в зеркальные украшения без грамма драгоценного металла. Один л...

04:28, 07 Фев Алиса Лью об окрашивании волос: «Каждый год я делаю новое кольцо. Я хочу выглядеть как дерево» Американская фигуристка Алиса Лью прокомментировала свое выступление в короткой программе командного турнира на Олимпиаде-2026. Лью заняла второе мес...

02:28, 10 Ноя Не выбрасываю пластиковую бутылку — из нее делаю полезную вещь для дома: показываю, как использую её с толком Не выбрасываю пластиковую бутылку — из нее делаю полезную вещь для дома: показываю, как использую её с толкомОбычная пластиковая бутылка — это не мус...

23:28, 19 Ноя "Делаю ботокс у профессора. Всем рекомендую". Тина Канделаки рассказала, как сохраняет молодость в 50 лет Тина Канделаки в своём инстаграме* высказалась о том, как сохраняет молодость. На прошлой неделе Канделаки исполнилось 50 лет."Домашними процедурами ...

11:28, 29 Окт Теперь делаю презентации только так: кидаю файлы и ссылки нейросети, а она делает все сама С развитием искусственного интеллекта начинает появляться все больше сценариев для его использования в повседневной жизни. Если раньше многие считали...

09:28, 10 Авг Уступил женщине на ночь нижнюю полку, а утром попросил обратно - она отомстила: больше так не делаю Уступил женщине на ночь нижнюю полку, а утром попросил обратно - она отомстила: больше так не делаю История в поезде: пенсионерка отказалась освобожд...

22:28, 27 Сен Год назад подглядел, как старый сосед решает проблемы с трещинами в стенах -теперь всегда так делаю Год назад подглядел, как старый сосед решает проблемы с трещинами в стенах -теперь всегда так делаю Главный миф, который разбивается о финскую реальн...

09:28, 26 Фев "Искренне верила в то, что делаю". Актриса Дарья Харченко, которую обвиняли в мошенничестве, заявила, что была в секте В соцсетях обсуждают крупный скандал, который несколько лет назад развернулся вокруг звезды фильма "Краш-тест" Дарьи Харченко. Как напомнили авторы т...

06:28, 07 Окт Засыпаю 1 ложку горчицы прямо в унитаз — и засор уносит со свистом: делаю так много лет — все смывается за минуты Засыпаю 1 ложку горчицы прямо в унитаз — и засор уносит со свистом: делаю так много лет — все смывается за минуты Бывают домашние происшествия, котор...

21:28, 02 Окт Я не умею кодить, но делаю свои приложения для iPhone, просто наговаривая запрос нейросети. Вы тоже можете «Просто добавь воды» теперь и в айфоне Раньше, чтобы написать программу, нужно было качать гигабайты Xcode, разбираться в документации, пис...

15:28, 23 Дек Почему я никогда не выбрасываю мандариновую кожуру — весь сезон собираю и потом делаю с ней то, что удивляет всех Прогород Мандарины съедены, праздник прошел, а в мусорном ведре — гора ароматных корок. Знакомая картина? А ведь это готовое сырье для десятка полезн...

06:28, 07 Окт Какими тремя вещами никогда не делится умный человек: Мудрость Омара Хайяма - больше так не делаю Какими тремя вещами никогда не делится умный человек: Мудрость Омара Хайяма - больше так не делаю «Меня никогда не отталкивала бедность человека, дру...

13:28, 11 Авг Дарю огурцам вторую жизнь: делаю это в августе - через три дня желтые завязи зеленеют и начинают плодоносить Дарю огурцам вторую жизнь: делаю это в августе - через три дня желтые завязи зеленеют и начинают плодоносить Секрет августовской подкормки огурцов. К...

10:28, 11 Мар 2 ложки молока - рассада скажет «спасибо»: делаю питательную подкормку, пока другие тратят тысячи на удобрения Нейросеть Каждую весну многие дачники отправляются в магазины за дорогими удобрениями. Тратят сотни и тысячи рублей на разноцветные бутылки с обещани...

07:28, 15 Окт Избавляю магазинную курицу от вредной "химии" за пару минут: делаю специальную ванну для тушки - мой лучший лайфхак Избавляю магазинную курицу от вредной "химии" за пару минут: делаю специальную ванну для тушки - мой лучший лайфхак Задумывались, почему от домашней ...

06:28, 30 Окт Покупаю самую дешёвую красную рыбу и делаю из нее царскую форель: получается нежная, как масло и тает на языке Покупаю самую дешёвую красную рыбу и делаю из нее царскую форель: получается нежная, как масло и тает на языке Есть простой способ превратить демокра...

14:28, 26 Окт За копейки делаю сразу 1,5 кг обалденного натурального домашнего мороженного: без сливок и сгущёнки — тает во рту. Вкус моего детства За копейки делаю сразу 1,5 кг обалденного натурального домашнего мороженного: без сливок и сгущёнки — тает во рту. Вкус моего детства Найти рецепт мо...

04:28, 28 Ноя Вот для чего китайцы всегда носят с собой в сумке шарик из фольги: усмехнулась, когда узнала - а теперь сама так делаю Шедеврум Некоторые бытовые привычки со стороны кажутся странными, если не сказать чудаковатыми. Но зачастую за этим скрывается многовековая житейская...

04:28, 28 Ноя Солю красную рыбку по этому рецепту — вкус как у дорогой форели, теперь только так делаю: гости не верят, что это горбуша pxhere.com Горбуша – рыба демократичная и доступная, но ее репутация часто страдает из-за низкого качества заморозки. После разморозки филе может рас...

14:28, 19 Авг Вместо майонеза делаю гороховый соус: даже салат с огурцами и помидорами заиграл новыми красками - а сколько пользы Вместо майонеза делаю гороховый соус: даже салат с огурцами и помидорами заиграл новыми красками - а сколько пользы Майонез – частый, почти безальтер...

12:28, 06 Сен Показываю свой легендарный рецепт курицы по-французски с грибами: все спрашивают, как я делаю такую вкуснятину - есть пару тонкостей Показываю свой легендарный рецепт курицы по-французски с грибами: все спрашивают, как я делаю такую вкуснятину - есть пару тонкостей Курица по-францу...

00:28, 09 Дек Делаю японский маникюр обычной зубной пастой: руки ухоженные, ногти крепкие и прозрачные — и лишней копейки не трачу Прогород Представьте: салонный уход за ногтями, но без салонных цен. Звучит как фантастика, но это реальность, если знать один простой секрет. Японск...

09:28, 28 Сен Делаю эффективную очищающую маску всего из двух компонентов: туалетной бумаги и яйца - дешевая и очень эффективная бьюти-процедура Делаю эффективную очищающую маску всего из двух компонентов: туалетной бумаги и яйца - дешевая и очень эффективная бьюти-процедура Звучит как шутка, ...

08:28, 28 Фев Делаю такие заготовки для завтраков на месяц вперед: по времени за 2 часа и экономлю почти 5 тысяч - составляла годами мой "золотой" список ПроГородКупили продукты на месяц и теперь нужно всё это переработать, чтобы не стоять у плиты каждое утро? Есть простой способ: разделить заготовки н...

11:28, 28 Авг Никакого противного запаха и следов от пота: даже в жару подмышки всегда сухие - делаю такое средство дома без затрат и усилий Никакого противного запаха и следов от пота: даже в жару подмышки всегда сухие - делаю такое средство дома без затрат и усилий По данным дерматологов...

08:28, 18 Авг Моё лечо друзья даже просят поставить на праздничный стол: а делаю по закрутку по самому простому рецепту - только есть одна хитрость Моё лечо друзья даже просят поставить на праздничный стол: а делаю по закрутку по самому простому рецепту - только есть одна хитрость Признаться, леч...

09:28, 06 Мар Сергачев о самом резонансном образе: «С шапкой-ушанкой в России – 100%. Люди думают, что я провоцирую, но я это делаю для себя. Будем пробовать еще более интересные луки» Защитник « Юты » Михаил Сергачев рассказал о своем стиле в одежде. – Вы довольно смело экспериментируете. – Да, и сейчас после этой паузы мы будем пр...

10:28, 07 Фев Простой способ растопить снег и расчистить дорожку к дому: делаю "растапливающую" смесь и просто опрыскиваю ей снег - работает "на ура" Прогород Каждую зиму одна и та же история. Просыпаешься, смотришь в окно — а там снова. Нет, не рассвет. Сугроб у калитки и дорожка, будто специально...

23:28, 12 Авг Сосед-электрик всегда выдергивает вилку из розетки после каждой стирки: узнала почему и обомлела - теперь всегда так делаю у своей стиралки Сосед-электрик всегда выдергивает вилку из розетки после каждой стирки: узнала почему и обомлела - теперь всегда так делаю у своей стиралки Отключать...