Веганские сыры больше не компромисс: плесени учатся работать с растительным молоком

Опубликовано: 02:28, 03.10.2025

Приятный солоновато-сливочный аромат, тонкие грибные нотки и никакой "химии" во вкусе — так сегодня описывают новый голубой сыр, который открывает целую эру в гастрономии. Его создали не потому, что вдруг нашли "волшебный рецепт", а потому что ученые и ремесленники научились заново смотреть на ферментацию — один из древнейших способов преобразования еды. И это не только про сыр: на наших глазах формируется "ферментация 2.0" — подход, где микробы и субстраты подбирают осознанно, расширяя палитру вкусов, текстур и даже полезных свойств продуктов. "Это голубой сыр, но не такой, каким вы его знали раньше", — заявил основатель компании Myconeos, которая не производит сыр, но вывела грибок, придающий сыру его уникальный вкус, Пол Дайер. Как "ферментация 2.0" меняет кухню и лабораторию Идея проста: вместо ограниченного набора заквасок и плесеней производители используют новые штаммы дрожжей, бактерий и грибов, а также нетривиальные субстраты — от жёлтого гороха до кофейной гущи. Так рождаются датские голубые сыры с чистым ароматом без аммиачной резкости, "северные" мисо на горохе, темпе из бобов фава и даже сладкий рисовый крем, полученный благодаря поверхностной ферментации нитевидной плесенью. Параллельно идёт поиск штаммов для вкусных веганских сыров — не "крахмал+масло", а по-настоящему ферментированные продукты, ближе к молочному оригиналу.
Веганские сыры больше не компромисс: плесени учатся работать с растительным молоком

Сообщает www.pravda.ru

 

Новость из рубрики: Технологии и Hi-Tech

 

Поделиться новостью: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

 
 

Квантовый интернет больше не фантастика  он может работать так же, как Wi-Fi 06:28, 02 Сен Квантовый интернет больше не фантастика — он может работать так же, как Wi-Fi Квантовый интернет может появиться уже в скором будущем Еще десять лет назад словосочетание “квантовый интернет” звучало как элемент научной фантасти...

Экономика: Центробанк пошел на компромисс с инфляцией 08:28, 27 Апр Экономика: Центробанк пошел на компромисс с инфляцией Банк России опустил ключевую ставку на полпроцента – до 14,5% годовых. Хотя обсуждался вариант сохранить ставку на уровне 15% и не предпринимать ника...

В сочетании с правильным питанием EMS-тренировки дают заметные результаты уже в короткие сроки 19:11, 06 Апр В сочетании с правильным питанием EMS-тренировки дают заметные результаты уже в короткие сроки EMS-тренировки — это новый и эффективный подход в фитнесе, который сочетает обычную физическую нагрузку с воздействием электрических импульсов на мыш...

Двухдневная рабочая неделя ждёт россиян. Когда отдыхать придётся больше, чем работать 12:28, 01 Дек Двухдневная рабочая неделя ждёт россиян. Когда отдыхать придётся больше, чем работать Последняя неделя декабря в этом году похожа скорее на формальность. У тех россиян, кто трудится по пятидневке, будет лишь два рабочих дня — 29 и 30 д...

К столику в плацкарте больше не подпустят - в новых вагонах правила будут работать совсем по-другому 23:28, 08 Май К столику в плацкарте больше не подпустят - в новых вагонах правила будут работать совсем по-другому ПрогородЗабудьте о битвах за единственный столик у окна и танцах с бубном вокруг розетки. РЖД впервые показали плацкарт нового поколения — фактически...

Белые VPN и доступ через Госуслуги: в Госдуме ищут компромисс между безопасностью и удобством 22:28, 22 Апр «Белые VPN» и доступ через Госуслуги: в Госдуме ищут компромисс между безопасностью и удобством Депутат Государственной Думы Дмитрий Гусев, представляющий фракцию «Справедливая Россия — За правду», выступил с инициативой, которая может существен...

Правда ли, что чай с молоком разрушает печень и вызывает импотенцию 01:28, 07 Апр Правда ли, что чай с молоком разрушает печень и вызывает импотенцию? Чай с молоком считается традиционным напитком во многих культурах Миллионы людей начинают утро с чашки чая, в которую добавляют молоко. В Индии, Вели...

Химические ракеты больше не будут работать в одиночку: Impulse Space представила новую электрическую систему тяги для длительных космических миссий 22:28, 30 Июл Химические ракеты больше не будут работать в одиночку: Impulse Space представила новую электрическую систему тяги для длительных космических миссий Новая электрореактивная система Electra возьмёт на себя длительное удержание орбиты, оставляя химическое топливо для сложных манёвровImpulse Space пр...

00:28, 22 Мар Колосков об СССР: «Мы выживали после войны, когда черный хлеб с растительным маслом был деликатесом, и радовались, что победили фашизм, а у страны выдающийся руководитель» Председатель Федерации футбола СССР в 1990-1991 годах, первый президент Российского футбольного союза (РФС) в 1992–2005 годах Вячеслав Колосков подел...

07:28, 19 Мар Глава Новосибирской области Травников: Проблем с молоком и мясом в регионе нет В Новосибирской области проблем с поставками мяса и молока нет, несмотря на вспышку заболеваний среди домашних животных, заявил губернатор Андрей Тра...

16:28, 29 Апр Радимов о Талалаеве: «В «Балтике» нет человека, который сказал бы: «Андрей, баста, остановись». Он стал работать на свое имя, больше пиара, вывел себя на первый план» Бывший полузащитник «Зенита» Владислав Радимов высказался о результатах «Балтики» и работе главного тренера Андрея Талалаева. У калининградцев нет по...

05:28, 01 Июн Ученые дали окончательный ответ: можно ли пить чай с молоком? Запомните раз и навсегда Когда катехины чая (мощные антиоксиданты) встречаются с казеином молока, они образуют прочные нерастворимые комплексы. Вопрос: остаются ли эти связан...

19:28, 12 Мар "Ничего не будет работать". В Госдуме заявили, что Telegram перестанет работать в России даже с VPN Зампред комитета Госдумы по информполитике Андрей Свинцов сделал громкое заявление о будущем мессенджера Telegram в России. По его словам, даже испол...

20:28, 05 Июл 1 прокладка в стиралку — и резинка всегда чистая, без плесени и запаха вони: сантехник подсказал Фото Progorod58 Прокладка работает как мягкий компресс для манжеты стиральной машины: впитывает средство и достаёт грязь из складок. Резинка у люка —...

17:28, 12 Авг Стоит ли покупать в Светофоре сыры, колбасы и сосиски: чем они отличаются от аналогичных в дорогих супермаркетах фото Progorod58 Низкая цена на сыр или колбасу всегда заставляет присмотреться к упаковке дважды. Но секрет «Светофора» не обязательно спрятан в сост...

09:28, 23 Июл Королев посетил ферму семьи Фого, которая производит итальянские сыры в Тверской области 22 июля в ходе рабочей поездки в Рамешковский округ Виталий Королев посетил семейную ферму «Ферма Фого», которая занимается производством ремесленных...

09:28, 26 Апр Как почистить манжету стиральной машинки от налета, черной грязи и плесени - хитрость мастера по ремонту Прогород Белье после стирки пахнет сыростью, а на резиновом уплотнителе люка появились черные точки? Это не поломка, а сигнал к немедленной чистке. О...

01:28, 24 Апр Зажмите 2 кнопки — и стиралка очистится сама от грязи и плесени: без бесполезной химии и дорогих мастеров Прогород Знакомый запах сырости из барабана, черные разводы под резиновой манжетой, белье после стирки пахнет не свежестью, а затхлостью. Многие спис...

12:28, 18 Янв GPS-навигаторы учатся говорить по-человечески Эпоха роботизированных голосов в автомобильных навигаторах, кажется, подходит к концу. Компания TomTom на выставке CES 2026 объявила о стратегическом...

09:28, 23 Дек Сравниваю сыры российского и белорусского производства: теперь мое представление о хваленом «белорусском качестве» будет другим Прогород «Белорусское качество» — этот бренд годами кочевал по кухонным разговорам, обрастая аурой непогрешимости. Мол, там и трава зеленее, и молоко...

10:28, 02 Дек Доказано: люди и ИИ учатся похожим образом Более ранние научные работы в области психологии и поведенческой науки показывают, что человек может усваивать новую информацию и это будет затруднят...

14:28, 27 Май На пенсии люди учатся проводить дни ярко В Брянске всё больше пенсионеров выбирают не одиночество у телевизора, а гимнастику, экскурсии, лекции и новые знакомства. Для многих клубы «Активное...

16:28, 17 Окт Дрожжи и плесени: в Роскачестве назвали самые худшие бренды творога: а мы покупаем каждый день и детям даем Дрожжи и плесени: в Роскачестве назвали самые худшие бренды творога: а мы покупаем каждый день и детям даем Роскачество проверило творог 5% жирности ...

09:28, 27 Сен Из чего состоят колбасы и сыры, которые стоят по 50 - 100 рублей в магазинах: молочная сыворотка, кукурузный крахмал - это еще цветочки Из чего состоят колбасы и сыры, которые стоят по 50 - 100 рублей в магазинах: молочная сыворотка, кукурузный крахмал - это еще цветочки Колбаса за ст...

17:28, 15 Янв Мандариновые корки не выбрасываю, а заливаю молоком — и всю зиму не нарадуюсь своему хитрому трюку: рабочий лайфхак для хозяек Прогород Новый год прочно пахнет мандаринами. Но после праздника обычно остаётся гора блестящих оранжевых шкурок, которые отправляются прямиком в мус...

12:28, 05 Сен В Крыму впервые зафиксировали, как дельфины-афалины учатся эхолокации Сотрудники Карадагской научной станции имени Вяземского (филиал Института биологии южных морей РАН) в Крыму впервые в мире детально изучили, как ново...

21:28, 24 Авг Каким профессиям дети российских знаменитостей учатся за границей Звёзды выбирают престиж и перспективы зарубежных учреждений. Дети знаменитостей зачастую спешат получать знания за рубежом, ведь это уже вошло в моду...

16:28, 12 Дек Доказано: при регулярной экстремальной жаре маленькие дети хуже учатся Всё больше научных работ показывают, что экстремальная жара влияет на здоровье человека. В ходе нового исследования учёные выяснили, что маленькие де...

19:28, 08 Авг Модели ИИ учатся разделять задачи, сокращая время ожидания сложных подсказок По мере того как большие языковые модели (LLM), такие как ChatGPT, продолжают совершенствоваться, ожидания пользователей от них продолжают расти, в т...

07:28, 10 Июл Смартфоны с ИИ превращаются в «Агент-телефоны»: как гаджеты учатся выполнять задачи самостоятельно Индустрия искусственного интеллекта на смартфонах переходит в новую фазу развития. Согласно исследованию компании Counterpoint Research, рынок движет...

01:28, 13 Мар "Ничего не будет работать". В Госдуме заявили, что Telegram не будет работать даже с VPN Зампред комитета Госдумы по информполитике Андрей Свинцов сделал громкое заявление о будущем мессенджера Telegram в России. По его словам, даже испол...

21:28, 15 Дек В новом сезоне «Цифрового ликбеза» от «Авито» Ряпушка Варя и Налим Максим учатся безопасно бронировать жилье и помогать в интернете Технологическая платформа «Авито» и АНО «Цифровая экономика» при поддержке Минпросвещения России и Минцифры России запустили новый цикл уроков по циф...

22:28, 12 Мар Кабачки больше не в моде: и еще 9 овощей, которые я больше никогда не покажу в огороде - и вам не советую ПрогородКаждую весну одно и то же: садовые магазины полны людей с горящими глазами. Яркие пакетики с семенами, картинки обещают горы урожая, надписи ...

10:28, 30 Окт "Чем больше времени провожу в Европе, тем больше люблю Дубай". Павел Дуров признался в любви к ОАЭ Павел Дуров выступил на криптофоруме Blockchain Life в Дубае. Миллиардер и основатель Telegram признался в любви к Дубаю, пошутил о мошенниках в соцс...

18:28, 05 Авг Армия больше не в приоритете: западные столицы начали отдавать банкам в разы больше средств Ведущие западные экономики столкнулись с критическим перекосом государственных финансов: обслуживание накопленных долгов теперь обходится бюджетам до...

22:28, 31 Дек Работать честно — выгодно! Еще недавно рынок профессиональных продавцов автомобилей с пробегом ассоциировался у покупателей с недоверием, серыми схемами и желанием «быстро зара...

20:28, 02 Июн Будет ли работать 5G на iPhone в России Хорошие новости про 5G в России уже звучат: операторам вот-вот раздадут частоты, а сети начнут разворачивать этим летом. Мы и сами недавно рассказыва...

01:28, 02 Авг Беспилотные катера будут работать на выборах В Петербурге, в акватории реки Мойки, показали работу безэкипажного катера, который будет доставлять избирательную документацию на предстоящих выбора...

09:28, 10 Апр Ну и ну! В Тверском театре будет работать тифлокомментатор В Твери ТЮЗ станет доступен для зрителей с нарушением зрения. Теперь в театре будет работать тифлокомментатор. Тифлокомментирование проводится в прям...

03:28, 05 Май В России начнут работать передвижные аптеки В России с 1 сентября на три года запустят в тестовом режиме работу передвижных аптек. Соответствующий закон о федеральном эксперименте подписал 2 ма...

13:28, 18 Авг Можно ли работать с Windows на 8 Гб ОЗУ и как разгрузить оперативку Фото: Unsplash Windows 11 может работать с 8 Гб оперативной памяти, но пользователю придется смириться с ограничениями. Это выяснил энтузиаст из Make...

02:28, 26 Авг Windows 11 научиться работать с унифицированной памятью, как у Ryzen AI Max и Функцию уже нашли в экспериментальной сборкеПохоже, Microsoft активно готовится к выходу ноутбуков на основе чипов Nvidia RTX Spark. В эксперименталь...

02:28, 03 Мар На заводах Samsung начнут работать человекоподобные роботы с ИИ Компания Samsung объявила о намерении к 2030 году трансформировать все свои глобальные производственные площадки в «заводы, управляемые ИИ».Речь идёт...

02:28, 04 Июн Что происходит с мозгом, если годами работать по ночам Учёные сканировали тысячи мозгов и выявили опасность ночных смен Работа в ночную смену — испытание для организма. Врачи, медсёстры, охранники, спасат...

03:28, 13 Мар Космонавт Кононенко: МКС может бесперебойно работать годами Исполняющий обязанности начальника ЦПК Олег Кононенко в колонке для ТАСС отметил, что международный экипаж МКС превратился в единый механизм, где обя...

14:28, 13 Авг Новый закон о банкротстве физлиц не будет работать Государство больше позаботилось о интересах кредиторов, нежели заёмщиков. Источник фото: sports-insight.co.uk В России с 1 сентября 2020 года начал д...

19:28, 05 Авг С октября банкоматы в РФ будут работать по-новому. Что изменится? С 1 октября 2026 года в России начнёт действовать новый сервис Системы быстрых платежей (СБП), который позволит вносить наличные в банкомате одного б...

03:28, 19 Сен Автономные трамваи начали работать в центре Москвы В Москве запущен первый в России трамвайный маршрут без контактной сети (нет «рогов» сверху). С момента старта автономные трамваи выполнили...

13:28, 30 Сен В России перестали работать сервисы BMW ConnectedDrive и My BMW: что происходит В России перестали функционировать онлайн-сервисы BMW ConnectedDrive и мобильное приложение My BMW. Владельцы автомобилей жалуются на потерю связи с ...

06:28, 19 Окт Что будет, если все нейросети вдруг перестанут работать? На самом деле, мы даже не представляем, насколько сильно ИИ проник в нашу жизнь Сегодня нейросети сопровождают нас на каждом шагу: они пишут тексты, ...

19:28, 22 Дек «Это непросто»: Мари Краймбрери начала работать удаленно Певица Мари Краймбрери рассказала, как ей удается совмещать воспитание ребенка с активной творческой работой. В интервью Газета.ру артистка отметила,...

08:28, 07 Июн МАКС перестал работать на Айфоне и ПК — как теперь им пользоваться История с удалением национального мессенджера из App Store получила неприятное продолжение. Мало того что приложение пропало из магазина, так теперь ...

11:28, 17 Сен Как заставить индукционную плиту работать с любой посудой? Индукционные плиты активно вытесняют обычные электрические. Да, они дороже, зато нагревают быстрее, а тратят энергии при этом меньше. Да и ухаживать ...

22:28, 25 Июл Роботы-гуманоиды будут работать на покраске ГАЗелей Действующий н