Правда ли, что свежие овощи и фрукты полезнее замороженных или консервированных?

Замороженные и консервированные овощи с фруктами — развенчиваем миф о пользе свежих продуктов Мы привыкли считать свежие овощи и фрукты эталоном здорового питания, а замороженные и консервированные — компромиссом ради экономии и удобства.

На деле разница в пользе часто оказывается минимальной, а в отдельных случаях заморозка и вовсе сохраняет больше витаминов.

Особенно когда продукты замораживают вскоре после сбора.

Разбираемся, что говорит наука и на что стоит смотреть в магазине.

Сколько овощей и фруктов нужно съедать в день Овощи и фрукты — это источник витаминов, минералов и клетчатки, которые поддерживают здоровье и снижают риск ряда болезней.

Австралийское руководство по здоровому питанию рекомендует взрослым не меньше двух порций фруктов и пяти порций овощей в день, и сюда же входят замороженные и консервированные варианты.

То есть набрать норму можно не только свежими продуктами.

Стандартная порция овощей составляет около 75 г (100–350 кДж) или:

½ чашки вареных зеленых или оранжевых овощей (например, брокколи, шпината, моркови или тыквы) ½ чашки вареных сушеных или консервированных бобов, гороха или чечевицы (желательно без добавления соли) 1 чашка зеленых листовых или сырых салатных овощей ½ чашки сладкой кукурузы ½ среднего картофеля или других крахмалистых овощей (батата, таро или маниоки) 1 средний помидор

Стандартная порция фруктов составляет около 150 г (350 кДж) или: 1 среднее яблоко, банан, апельсин или груша 2 небольших абрикоса, киви или сливы 1 чашка нарезанных кубиками или консервированных фруктов (без добавления сахара) Еще больше познавательных статей вы найдете в нашем Telegram-канале.

Подпишитесь прямо сейчас!

Почему замороженные и консервированные продукты выгоднее Главный довод в пользу заморозки и консервов — это деньги и удобство.

Большинство таких продуктов дешевле свежих, и в условиях роста цен это весомый аргумент.

Заодно они часто продаются уже нарезанными и готовыми к приготовлению, а значит, экономят время на кухне.

Есть и ещё один плюс — срок хранения.

Консервированные и замороженные овощи и фрукты хранятся гораздо дольше свежих, поэтому доступны круглый год и реже отправляются в мусорное ведро испорченными.

Меньше отходов — это и экономия, и экология.

А со свежими продуктами такое случается часто, но подгнившие фрукты и овощи не стоит спасать, просто срезав потемневший бок.

Сохраняются ли витамины при заморозке и консервации Самый интересный момент — питательная ценность.

Замороженные и консервированные овощи и фрукты в целом сохраняют исходный набор

полезных веществ, а иногда оказываются даже богаче свежих.

По данным исследований, пищевая ценность большинства замороженных и консервированных продуктов сопоставима со свежими овощами и фруктами, пролежавшими неделю в холодильнике.

Более того, иногда обработка повышает содержание нутриентов.

Хороший пример — абрикосы:

в замороженных абрикосах витамина C заметно больше, чем в свежих, потому что витамин C используется для консервации фрукта.

И мы даже уже разбирали, почему замороженные овощи полезнее свежих в ряде случаев.

При заморозке внутри продуктов образуются кристаллы льда, которые могут влиять на структуру Заморозка работает за счёт низких температур, которые замедляют порчу.

Промышленные методы заморозки хорошо сохраняют цвет, текстуру и питательную ценность овощей и фруктов.

Но есть нюанс:

при заморозке могут образовываться кристаллы льда, которые повреждают структуру продукта, снижают содержание нутриентов и делают овощи водянистыми, особенно если их размораживать и замораживать снова.

Что происходит с продуктами при консервации Консервирование устроено иначе:

продукты стерилизуют при высокой температуре, чтобы они безопасно хранились при комнатной температуре долгое время.

Минус в том, что высокие температуры разрушают часть нутриентов, прежде всего водорастворимые витамины вроде витамина C.

Но технологии не стоят на месте.

Современные методы консервации позволяют проводить процесс быстрее и при более низких температурах, благодаря чему теряется меньше полезных веществ.

Отдельно стоит помнить про безопасность:

замороженные овощи и фрукты могут быть заражены бактерией Listeria monocytogenes (она вызывает пищевое отравление), но термическая обработка перед едой снижает этот риск.

С консервами другая проблема:

вздутые банки с консервами нельзя даже открывать.

На что смотреть на этикетке консервов Главная ловушка консервов — это скрытые соль и сахар.

В консервированных овощах часто много соли, поэтому лучше выбирать продукты с пометкой «без добавленной соли» или смотреть в таблице состава на содержание натрия и брать вариант с наименьшим.

Простой приём — слить жидкость и промыть овощи перед едой, это уменьшает количество соли.

Есть несколько вещей, на которые стоит обращать внимание при покупке: фасоль в соусе и печёные бобы могут содержать добавленные сахар

и соль — если едите их регулярно, ищите версию со сниженным содержанием соли консервированные фрукты лучше брать в собственном соку, а не в сиропе, чтобы не поглощать много сахара обращайте внимание на пометки «без добавленного сахара» и «без добавленной соли» Эти простые проверки помогают получить пользу от консервов, не получив вместе с ней лишнюю норму соли и сахара.

Как удобно использовать замороженные и консервированные продукты Тут всё предельно просто:

консервированные фрукты можно есть как перекус сами по себе, добавлять в кашу или йогурт, а во многих рецептах свежие фрукты спокойно заменяются замороженными и консервированными.

Замороженные овощи — выручалочка для быстрого ужина:

например, замороженный зелёный горошек и эдамаме готовятся всего за пару минут и легко добавляются в жаркое или рагу в последний момент.

И не стоит забывать про бобовые:

банка чечевицы, нута или фасоли делает рагу или соус для пасты сытнее, добавляя клетчатку и белок.

Поскольку они уже готовы, их можно бросить даже в салат — только не забудьте предварительно промыть.

А если сравнивать с консервами, то сушёные бобы, нут и чечевица ещё выгоднее и тоже долго хранятся, хотя готовить их дольше и иногда нужно замачивать заранее.

Стоит ли есть сушёные фрукты вместо свежих С сушёными фруктами нужна осторожность.

Их не рекомендуют как ежедневную замену свежим, замороженным или консервированным фруктам — при сушке они становятся более концентрированными по сахару.

Это не значит, что они под запретом:

как редкий перекус сухофрукты вполне подойдут, просто не стоит делать их основой рациона.

И внимательно читайте состав: сухофрукты нередко обрабатывают сахарным сиропом.

Выходит деление на «полезное свежее» и «второсортное замороженное» — устаревший миф.

Замороженные и консервированные овощи и фрукты помогают набирать дневную норму дешевле и удобнее, а по витаминам нередко не уступают свежим.

Достаточно читать этикетки на добавленные соль и сахар — и можно смело держать в морозилке и шкафу полноценный запас здоровой еды.

Сообщает hi-news.ru

 

Новость из рубрики: Технологии и Hi-Tech

 

Поделиться новостью:

 

Топ новости часа

• "Продолжаю верить в справедливость и закон". Владислав Бакальчук раскрыл детали судебных разбирательств с бывшей женой Татьяной Ким...
• В Курской области выявили 28 случаев фиктивной регистрации иностранных граждан...
• Депутат Нилов: у пенсионеров-должников могут удержать до 70% пенсии...
• Принц Гарри и Меган Маркл не могут найти дом после переезда в США...
• "Помните про Гитлера". Ксения Собчак заявила, что не любит домашних животных...
• «Это вам не Нива»: Рендерные снимки 5-дверной Suzuki Jimny привели автомобилистов в восторг...